Bien manger
Facile en apparence, la milanaise tolère de nombreuses variations : veau, poulet, dinde, porc - chacun y va de sa version, même si le veau reste la référence. Getty Images/littleclie
Offrir cet article
Réagir
Enregistrer
Partager
L’originelle
Une belle escalope de veau, des œufs, du pain rassis puis le crépitement du beurre dans la poêle chaude : c’est la milanaise. On la croit souvent médiévale, et compte tenu de son nom d’origine italienne, mais il semble bien que son invention soit plus récente, et française. « Les Français ont inventé la panure dans le but de maintenir ensemble plusieurs ingrédients à la texture molle ou souple préalablement cuits », explique l’auteure
Alessandra Pierini.
Lire l’article maintenant
Déjà abonné ?
Se connecter
Journal du jour
2 mai 2026
Lire le journal