« Pour payer ? Ce sera au comptoir. » Aujourd’hui, la petite phrase s’entend couramment dans les restaurants, de plus en plus nombreux à privilégier ce système pour des raisons économiques. Passer à la caisse centrale permet de libérer une table plus vite, de laisser le serveur enchaîner avec un nouveau client et, in fine, d’avoir des journées plus rentables. « Les gens attendent d’être placés à table et si le serveur ne peut pas les accueillir car il est occupé avec d’autres clients, ils partent ailleurs », explique un restaurateur parisien.