Il y règne une obscurité parfaite, températures et hygrométrie sont quasi constantes… Quoi de mieux qu’un fort militaire aux murs taillés pour résister aux boulets pour faire vieillir des grands vins ? Pas grand-chose. C’est pourquoi les producteurs de vins de Banuyls et de Collioure vont bénéficier du calme du fort carré de Collioure (Pyrénées-Orientales) pour y mener une expérience de vieillissement hors norme.
Situé face à la mer, surplombant la cité des peintres, le fort en impose par sa massivité, c’est un bâtiment pas très haut et trapu dans le paysage. Il fait partie, avec la tour de l’étoile plantée à toute proximité d’un ensemble de constructions défensives érigées en 1725. Il était alors question de protéger le port de Collioure et la côte alentour côté nord d’éventuelles agressions après que la ville fut revenue dans le giron du Royaume de France en 1642.
Une collection de prestige et de travail
Avec une série de partenaires dont le fabricant de bouchons de Céret, Diam, et la ville de Collioure, les vignerons du cru sont en train de prendre possession du fort, y installent du matériel pour pouvoir y entreposer les vins, principalement des Collioure.
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« L’idée c’est de disposer de ce lieu pour créer ce que nous avons appelé « l’œnothèque des légendes » » détaille Igor Adkhirinov, directeur du syndicat du cru. « Nous allons y déposer chaque année pour conservation et vieillissement des vins issus de nos vignobles, des appellations collioure rouges, collioure blancs et banyuls rimage, le dernier né de la gamme des vins doux naturels produits sur l’appellation. »