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CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Julien et Laetitia Pilati ont migré leur restaurant gastronomique niçois de la rue Verdi vers la rue du Lycée, en lieu et place de l’ex-étoilé Pur & V.
La décoration est sobre, pas du tout carnaval de Nice. Des projections d’images en noir et blanc sur les nappes et sur les murs créent une impression flottante, très agréable. Mais nous sommes venus ici pour la cuisine et de ce point de vue tout va très bien, merci.
Julien et Laetitia Pilati ont migré de la rue Verdi où ils s’étaient vite fait une solide réputation pour installer, fin 2025, leur Maison Joia en lieu et place du Pur & V radical de Vanessa Massé, en face des hauts murs du lycée Masséna. Lui aux fourneaux et elle en salle, ils délivrent des assiettes d’une grande fluidité avec une sorte d’évidence tranquille. Les mises en bouche donnent le ton avec des préparations toniques mais pas envahissantes. À l’instar de cette formidable combinaison d’olives vertes et noires, présentée comme une barquette 3 chatons explosive, ou d’une tartelette avec rouget fumé et herbes fraîches réunis par une touche de rouille (un tout petit peu plus de rouille, s’il vous plaît).
Laetitia et Julien Pilati. Virginie Ovessian
Profondeur gustative
La carte de Maison…